本文摘要：笋靠牛肉这是在笋子烧牛肉的做法基础上改良而来的一道凉菜，不仅香味更浓郁，而且牛肉的口感也相当有特点。

笋靠牛肉这是在笋子烧牛肉的做法基础上改良而来的一道凉菜，不仅香味更浓郁，而且牛肉的口感也相当有特点。制作：1、取涨发好了的干竹笋500克，先将其切成细条，再下到六七成热的油锅里，炸干水分以后捞出来控油。2、把牛肉500克放到卤水锅里，卤熟了捞出来晾凉，然后切成厚片待用。

3、取一口大砂锅，舀入炸过干竹笋的油100毫升烧热后，先下葱段20克和姜片10克炒香，再加入炸过的笋条炒匀，接下来放入牛肉片并掺入鲜汤，另外调入香菌酱20克、鸡粉5克、干菌粉5克、啤酒10毫升、糖色10毫升，以及少许的盐和味精，随后盖上盖子，待小火慢烧至砂锅里的汤汁将干时，才把笋条和牛肉夹出来装盘上桌。这里所用到的炸笋油和香菌酱，算是烹制这道菜肴时的特殊调味料。先说炸笋油，其实就是炸笋子后锅里剩下的油。在炸水发干笋时，最好是用少量的油去炸，因为这样油的香味会更突出。

而调味时用到的香菌酱，也是自制的：先把水发干香菇末200克和水发干笋末300克一起放锅里，等炒干水汽再下入干菌粉20克、桂皮粉5克、五香粉2克，以及少许的盐、味精、白糖和老抽，小火续炒2分钟即成。凤爪蒸芋艿特点：凤爪和剁椒的混合香气浸入芋艿中，十分诱人。

食材：凤爪150克、芋艿150克、葱花。配料：剁椒20克、食用油30克、海鲜酱20克、明油少许。步骤：1、将凤爪洗净，芋艿去皮备用。2、锅内倒入食用油，将凤爪炸制好后捞出，加入海鲜酱蒸10分钟。

3、将剁椒同蒸好的凤爪混合，加入芋艿一起蒸10分钟。4、取出蒸好的凤爪，撒上葱花、淋明油即可。烹饪心得：芋艿去皮要戴手套进行，去完皮马上浸泡在水中，以免淀粉变色。五味黄瓜条食材： 黄瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食盐3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、油少许。

做法：1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀后腌制半小时后，沥干水分。2、倒入糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝。3、热锅下油烧热，小火爆香花椒粒和干辣椒丝，趁热浇在拌好的黄瓜条上，拌匀。

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